2017年8月16日 年代新聞【台灣向前衝】 馬祖家傳紅麴滷 飄香本島翻轉人生 – 鼎太公紅麴滷味
◼ 台灣的滷味到處都是~ 市場競爭是相當激烈的,想要殺出重圍,真的不太容易。
◼ 桃園有個單親媽媽,她因為老公經商失敗,又瘋狂沉迷股市,讓她不得已帶著2個兒子離開老公。而離婚之後的她身上只有76塊錢,失魂落魄的她就在馬路上走了兩天,突然就想到自己的紅麴滷味有受到親友的好評,也因此開啟了自己的滷味人生。
儘管中間幾經波折,連創業金都一度被詐騙集團給騙走,不過這位媽媽仍舊是不折不屈,鴨子划水來翻轉自己的人生……
吸附滿滿醬汁的豆干,在鍋中不斷的翻攪,小小的工廠裡,頓時香氣撲鼻。
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陳云聆 : 滷味的滷汁是非常非常的少,它是加紅麴酒下去,慢慢滷~ 滷到豆干滲水出來,所以滷味不加一滴水,吃起來就非常的濃郁。
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瞧頭家娘一臉驕傲的和我們介紹,這話才剛說完~ 又一溜煙的跑到外頭,熱情的推銷了起來。
陳云聆 : 你回去吃的時候,整包吃下去都不會口渴,就像家裡滷的一樣。
客人 : 很好吃 ~ 很香 ~ 因為紅麴很特別,外面很像很少看到,所以很想吃~ 我們這次是專門從台北下來的,也是網路上有介紹,剛試吃的雞心真的很好吃 ~
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不怕客人吃免錢的,陳云聆總是請人先試吃了再說 ~ 因為深信【好吃的食物會自己說話】大方就能帶來商機。
兒子 : 有時候爆單的時候~ 還蠻恐怖的,等下看一下那個紙箱就知道了~ 大概就是1天~ 我1個人要出 3~ 40件的訂單。那個只是網購,還有特地跑來的客人,明明一大堆住花蓮、住台北~ 不網購一定要來這邊死巷子這裡買~ 電鈴沒有停過..
陳云聆 : 我們一天的量,最高最高紀錄有上千包,最忙的狀態就是滷一輪,一輪就是四大鍋,這是我們最大的爆單狀態,(日營業額)破10萬。
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小小廠房地方不大,卻能日產上千包的滷味。陳云聆得意的笑說~ 只要規劃好完善的SOP、加上精選食材,小地方也能創造大商機。
陳云聆 : 豆干是白色的,沒有色素、也沒有仿腐劑,一般豆干有顏色的就不知道了,不要講了。
一顆顆方糖似的白色豆干,在水中翻滾,一旁心急的她,老早就開好爐火,催促著兒子趕緊把食材下鍋。
陳云聆 : 這是我們的紅麴醬,從頭到尾我們都沒有加一滴水,是百分之百純釀的,跟一般的不太一樣。
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【流動的紅麴海】浸染了白嫩嫩的豆干,跟一般滷味不同的是【這裡全程不加水】為了避免燒焦的現象產生,每鍋都得費工的派人不停的拌攪。
陳云聆 : 我們的豆干,孔洞很大,一般的豆干,他們滷的時候都經過油炸,油炸之後~孔洞才會出來,比較入味,我們所有的產品,包括豆干都【不經過油炸】。
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不經過油炸,降低一切可能危害身體的因素,因為這些滷味,本來就是要給家人吃的。
陳云聆 : 我從小10歲就跟著父母親在做紅麴釀,我知道這東西很好,外面沒有紅麴的滷味,我們自己把紅麴加下去滷,是自己吃 更健康,意外的沒有想到外面的人這麼喜歡吃。
老酒甕底紅糟,是馬祖人釀酒後的產品,某次過年陳云聆突發奇想~ 加到滷味裏頭,沒想到親朋好友吃了個個驚為天人,讓她從此一股腦的~ 栽進了滷味的世界裡。
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陳云聆 : 這輩子 我唯一跟事情談戀愛,每天晚上研發到半夜四點,睡覺3個小時,7點起床。
兒子 : 她對這東西很有熱情,她研發不出來~ 她會心裡很難受,心裡很難過~我會活不下去~ 我一定要把它弄出來~她就是這種人~
回想當初拿起量杯,仿佛做實驗般不眠不休的,研究整整三個月~
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陳云聆 : 我每天睡覺,我旁邊就會放一個便條紙,因為我怕我會忘記,立刻寫下來後~ 牙齒也不刷就衝下來~ 就開始滷~
一直以來陳云玲就愛煮 會煮,國小就會辦桌的她,還曾輔導過不少人拿下中餐丙級證照,就連周圍的朋友 員工 都暱稱她【老師】。看似意氣風發的女強人,其實從小命運坎坷~ 因為討海維生的養父愛賭,陳云聆小學三年級就開始半工半讀,買菜 下廚更是她的日常。
回想22歲那年~ 自己滿懷憧憬的結婚,沒想到家境優渥的老公幾次經商通通失敗,上千萬負債好不容易還完,又開始成謎股海~ 逼得她 不得不帶著2個兒子離開。離婚12年 她一肩挑起所有加計,帶著僅有的76塊錢,邊當廚師 邊教人邊考丙級證照。
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兒子 : 那時候剛離婚,其實她就是全職的家庭主婦,剛離婚就是沒有工作,然後又被詐騙,現在回想起來~ 是滿辛苦的~
陳云聆 : 我告訴孩子們~ 你今後不能把我當媽媽看待,所以你們以後衣服要自己洗,也沒空煮飯給你們吃,所以我的孩子從小到大是吃廚餘長大的,我的孩子到現在都還在講~ 我沒有空阿~所有東西(食材)都放在一起煮。
陳云玲每天忙得像顆陀螺,7年前~ 她在朋友鼓勵下賣起了紅麴滷味,可生意卻沒有想像中的那麼好。
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陳云聆 : 當初我們的官網 網頁第一個網頁是自己做的,我都以為我要爆單了,那個時候不懂行銷,結果半年沒有半張訂單,後來又回去找補習班網頁設計的老師,又花了三萬多塊給他,那個官網呢~ 滑鼠是一雙筷子,就夾了我的滷味上購物車,哇~真是漂亮到不行~ 我又以為我第二天要爆單了~
看著空空如也的訂單,陳云聆怎麼也想不通自己為何沒有生意,她固執的一步步問、一步步學。
陳云聆 : 雅虎每個部門都被我騷擾過,因為我會問用甚麼樣邏輯來匯總~ 如何抓到官網的東西,關鍵字等等~
不只是網路的宣傳,產品的品質也得把關~ 鴨舌的氣管有沒有雜質,翅膀該怎麼洗 怎麼燙~ 每一步都得自己盯緊 盯牢
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陳云聆 : 所有的肉類進來之後~ 我們都要經過清洗,檢查毛,清洗乾淨後才來汆燙,汆燙好後還要再清洗~ 清洗後再檢查毛。
清洗汆燙~ 汆燙清洗~ 又不是繞口令~ 怎麼來來回回這麼多遍,光用聽的就讓人一頭霧水,更別說實際動手。
陳云玲 : 因為機器殺的 機器拔毛 有一些細毛它拔不到,如果是我~ 我吃到那個毛我會受不了,滷味工很多~ 認真做起來工太多了,我會做的東西很多~ 我兒子常常說 妳甚麼不好選 選做滷味~
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或許這就是緣分吧~ 儘管埋怨 母子倆依舊認真的做著手邊的工作,畢竟從剛開始,日賣2~3千塊的窘迫到如今能月賣超過10萬塊錢,除了令人驚豔的手藝,還有一步一步步鴨子划水般的努力。
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