紅麴鴨舌
規格重量: 10支/包
家中世代相傳紅麴發酵、酒香沁脾 ~ 流傳百年 ~
從小耳濡目染，當時10歲的我，跟在母親身邊學做紅麴釀，幾天隔著棉被就聞到濃濃的紅麴酒香，至今仍記得當時那種雀躍的心情。家中相傳天然紅麴發酵，自然要不遺餘力地推廣，開啟傳承的香火。
在記憶中的老馬祖，家家戶戶總會在冷冽的冬季開始釀造老酒，悉心存放在陶製酒甕裡，等到春節期待著開罈品嚐，特別是釀造老酒後所提煉出來的酒糟（紅糟），更是冬季馬祖人驅寒家常菜的佐料及馬祖婦女坐月子、補身體的絕佳聖品。
馬祖老酒與紅糟，一直是馬祖戰地最膾炙人口的佳釀，也是對馬祖人的深厚意義與特殊情感。
從糯米蒸煮、落罈、加入紅麴發酵、攪拌、壓榨、澄清，一直到裝罈後可以入口，鼎太公採精釀90天的馬祖古法紅麴製作，才能保證味道香氣的底韻與醇厚。
✨【超濃郁紅麴滷味】 – 馬祖~原汁原味
鼎太公獨家祖傳-馬祖純釀紅麴，以天然健康為訴求，古法釀造獨門養生醬汁 與 天然漢方中藥材入味調製，滲透入味，彈嫩香醇，吮允留香，滷味老饕有誰能不愛滷鴨舌。
鼎太公紅麴滷味 為純紅麴酒 + 紅麴滷汁熬滷~ 不只濃油赤醬，入口同時感受~ 濃、醇、糯、耙、韻、鮮、香 為一體的驚人感受。
👉本商品絕不添加防腐劑及人工色素，並採用真空包裝，衛生、方便、保留原味，絕對新鮮。
👉過敏原資訊：本產品含有大豆及麩質之殼物。
👉保存方法：未開封冷凍-18℃可保存2個月，收到商品後如未即時食用請隨即冷藏保存，開封後冷藏請於2日內食用完。
| 重量 | 0.1 kg |
|---|
食用方法
食用方法：
立即食用
鴨舌處在冷藏或剛退冰的常溫狀態即可直接食用，非常方便
冷凍退冰食用
從冷凍拿出後直接放在常溫狀態下退冰，或將整包未拆封鴨舌放入水中5分鐘快速退冰即可食用
微波加熱
退冰後將包裝打開至少一小洞，或倒入瓷碗中，600W家庭微波爐大約微波1分鐘即可食用
炭火附味
退冰烤過後外皮會呈現焦糖化的香味，使得鴨香更濃郁，骨頭啃起來更吮指，又帶有炭香，讓美味更上一層樓
炒至出味
退冰後鍋燒空氣，下入些許油與蔥白或蒜或辣椒(或都加)爆香，再下入鴨舌翻炒片刻，最後加上蔥綠。也可多加時蔬、一點米酒或水炒至熟透出鍋，此法讓鴨舌風味又多了一個層次，逼出鴨的香氣與醬香，香氣撲鼻，下酒更是一絕
注意：因為鴨舌比較脆弱，熱炒過程中可能會骨肉分離，但風味不會令人失望
製作過程
前置作業
- 釀造紅麴醬：紅麴菌生長於蒸煮過之米粒上形成的醱酵紅麴菌，從糯米淘洗、浸泡、蒸煮、攤飯放涼、落罈、攪拌、壓榨、澄清、裝罈放置到可以入口，採低溫發酵，酒泊入甕，全程天然釀造
- 釀造紅麴酒：以糯米和紅麴釀製而成，紅澄澄的液體，口感滑順，香氣濃郁
- 炒糖色：冷鍋入油加熱，在鍋中以小火炒糖，融化炒出焦糖香氣。炒好的糖色加入滷汁後，有助於食材上色、增加產品的油亮度與調整鹹甜風味
紅麴滷鴨舌
- 清洗→川燙→去皮去毛→清洗備用→爆香→滷味→待涼→包裝→冷凍
- 清洗：將CAS鮮鴨舌清洗乾淨
- 川燙：蔥、薑、鴨舌、黃酒入鍋川燙，去掉血水，去腥增香
- 去皮去毛：將其殘留的舌皮與氣管上的雜毛去除
- 清洗備用：再次洗淨處理好的鴨舌備用
- 爆香：放入葱、薑、蒜、辣椒、花椒爆香
- 滷味：加入紅麴老滷汁、醇釀紅麴醬、醇釀紅麴酒、陳年醬油、多種中藥材、糖色後，再將鴨舌倒入鍋內滷製
- 待涼：將滷好的鴨舌撈出吹涼，讓其急速冷卻收縮後，更能將滷汁精華保留在鹹香透髓的鴨舌中
- 真空包裝：將已冷卻的鴨舌整齊入袋抽真空，保持產品新鮮度
- 冷凍保鮮：將包裝完成的紅麴滷鴨舌入-18°C以下的冷凍庫急凍，保持產品新鮮與營養價值
成分與營養標示
成分與營養標示：
成分
CAS鮮鴨舌、鼎太公馬祖紅麴、紅麴酒、糖、醬油、鹽、甘草、肉桂、八角、丁香、茴香、小茴香、陳皮、花椒、薑、辣椒、蔥、蒜
| 每一份量 | 100公克 | |
| 本包裝含 | 1份 | |
| 每份 | 每100公克 | |
| 熱量 | 154.2大卡 | 154.2大卡 |
| 蛋白質 | 12公克 | 12公克 |
| 脂肪 | 10.2公克 | 10.2公克 |
| 飽和脂肪 | 2公克 | 2公克 |
| 反式脂肪 | 0公克 | 0公克 |
| 碳水化合物 | 3.6公克 | 3.6公克 |
| 糖 | 2.6公克 | 2.6公克 |
| 鈉 | 340毫克 | 340毫克 |
運費/付款方式
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運費計算方式
- 台灣本島：滿1500元免運費，未滿1500酌收200元運費
- 離島：滿3000元免運費，未滿3000酌收300元運費
備註：離島地區為澎湖、金門、馬祖、綠島
有哪些付款方式
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常見問題
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