2017年5月14日  TVBS新聞台【 一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽 – 鼎太公紅麴滷味       

離了婚、帶著兩個孩子的單親媽媽，在人生最失意時，想起曾經溫暖她的故鄉味。

在馬祖，釀紅麴是為了補冬暖身，也是她從小跟著媽媽學的技術，她試著把這手藝變成一門小生意，為了把紅麴加入滷味，她日夜計算，找出黃金比例。

創業前，卻慘遭詐騙再度歸零，但她沒有就此倒下，她不斷找方法，正面面對每個困境。

本周日母親節，我們要告訴您一位媽媽，她如何經歷人生寒冬，不輕言放棄的故事。

其實母親的智慧, 真的是會改變一個家庭。而每一個母親 ,其實也受到自己媽媽的影響。

來看這個單親媽媽, 當她自己遇到困難的時候, 其實想到的就是媽媽曾經傳授給她的【家鄉味的手藝】

還有~ 媽媽教給她的人生態度, 而成為她生命中珍貴的禮物。

在馬祖~ 紅麴是冬天一次大量釀造 。蒸過的糯米  加上紅麴米和水，純釀的紅麴 – 材料只有這三種。

要在大甕裡，隨著氣溫和濕度發酵90天 。

陳云聆：紅麴對我們馬祖人來講 ，它是~ 一種情感，因為媽祖那邊很冷冽，大家為了取暖，都靠紅麴來補身、強身。以前的人很窮，只能自己做紅麴，家家戶戶過年都在做紅麴，就是為了一整年的身體補冬。

釀紅麴的前三天，滿屋子都是酒味，陳云聆還記得，那種每年都要經歷一次，就像整個人，泡在酒裡的味道，這是冬天將至的氣息。在最寒冷的季節，馬祖人靠紅麴暖身，而當陳云聆遇見生命中的寒冬，離開一段婚姻，帶著兩個孩子~

她想起~總能溫暖她的家鄉味。

陳云聆：在我最困難的時候 ，媽媽的影子，一直在我腦海裡面盤旋，她從小就告訴我，我們家就是很窮，我們要靠自己、靠自己的雙手。紅麴是從小跟著媽媽一起做，從小做到我3、40歲，後來媽媽才去世。所以它是每年~都會經過的一個生活。

對陳云聆來說，【紅麴的味道代表冬天】也像徵過年一家團圓 ，在人生最不如意時， 還是得先把母子三人的家 穩定下來， 到了新的地方，從頭開始，她很幸運的，有了新工作。曾開過餐廳，後來又進了餐廳當主廚，陳云聆從小喜歡烹飪，還留著上百本剪貼簿，都是她多年來，從報紙上剪下來的食譜。

陳云聆：從國小3年級開始剪貼，一直累積….. 我喜歡。我記得我懷孕的時候，我光是剪貼，就跪在那個床上面，剪貼8個小時耶!

很多剪貼簿後來都陸續送人了，但靠著領會剪貼簿裡的各式佳餚，陳云聆練成手藝， 離開餐廳後，她又開起補習班，教創業小吃 ，也輔導學生考廚師證照，一路支撐她當單親媽媽的日子。

陳云聆：在過年時分，我幫爸爸釀造紅麴酒，紅麴酒剩下來的酒粕，就是紅麴醬，當時很流行滷味，所以後來我就拿來做滷味，我每年都會送禮，分送給親朋好友，就這樣大家紛紛來電，說我們是哪裡買的?

收到詢問~陳云聆發覺商機，不過她沒急著用紅麴創業，先忙著開始建立SOP。

陳云聆：我還沒有認為我要創業，是覺得說~ 因為還沒有穩定度，它沒有標準化，就是你在家裡滷一鍋爌肉，爌肉很好吃 ，再請妳媽媽用第二鍋的滷汁，再去滷第二鍋第三鍋，你的品質要跟第一鍋的一樣，這是不可能的！一支雞爪它如何吸收這些的成分，你要把它算出來。

滷雞爪時，除了紅麴 還要加入月桂葉 羅漢果 八角 五香 ……等等中藥材，做為滷味中的主角，陳云聆要把紅麴，和其他的材料比例都標準化，讓每一鍋滷出來的品質味道都一樣。

陳云聆：比方說…. 雞爪的骨頭跟肉分開 ，然後秤重、吸收了以後呢? 它增加了多少鹹度…..等等。還有重量，我都要算出來，因為骨頭跟肉的吸收比例不一樣，它本身的汁又流進滷汁是多少？

靠著手邊一台計算機敲呀敲，曾寫下厚厚一疊計算紙，專注投入研發。

陳云聆：我在研發當中，好像跟滷味談了一場戀愛，談了三個月，愛一個人是不眠不休，它不會累，我每天研發到半夜4點，每天睡3個小時，7點起床，每天研發它的問題點~ 比方說今天太鹹了….. 今天太甜了……

離開婚姻，就把熱情給了滷味，也真的在其中找到未來。

那幾個月~ 她把全部精神，日夜投入研發，滿心計畫者，要用過去幾年教烹飪的收入，開始紅麴滷味的新事業。

一通陌生來電，把她引到提款機前 ……

陳云聆：那時候存摺裡面有68萬 ，一個詐騙集團，就用手機引領我到ATM轉帳，就這樣子被他騙走了，一個enter下去，我就醒了! 我還記得那時候詐騙集團跟我說  妳旁邊有人嗎? 如果沒有人 妳現在就按下去~

幾年辛苦的積蓄，轉瞬化為零。在懊悔都追不回。陳云聆愣在提款機前~

陳云聆：再ATM旁邊有一個小椅子，我坐下來，我看著地下，我知道我再度歸零了，我現在該何去何從，我其實沒有任何負面想法，我只知道說我該怎麼樣爬起來。大概在那裡發呆了20分鐘，我突然想到政府的貸款。

沒有退路的單親媽媽，也沒有時間埋怨和放棄，陳云聆立刻衝回家，收集了所有關於政府補助的女性創業貸款，順利申請到創業基金，用紅麴滷味 小成本的創業計畫終於展開。

陳云聆：當遇到瓶頸的時候，我想到我媽媽以前的貧窮，我媽媽是如何度過，如何帶領我們走過，然後我發覺她的人生是很精采的【一枝草、一點露，天無絕人之路。 一分抱怨、一分驚喜，是看你用什麼樣的心態來看這個世界。】

媽媽傳授她的，是一種面對逆境的態度，和得以維生的家鄉味，而貼心的兒子，也給她很多鼓勵。 

陳云聆：他說~ 我想買一隻千里馬  30元。送給媽媽，因為千里馬的命很長，這樣媽媽可以陪我很久很久。 

看到兒子用注音符號寫的小紙條，她又再度充滿能量繼續走進廚房。 

廚房裡的媽媽味，是一顆渴望成功的心。

下鍋前 雞爪一定要先川燙過，海帶也要自己發泡才安心，充滿孔洞的豆干，更是她挑過的。 

陳云聆：都去一一看過才挑到這家， 沒有防腐劑、沒有色素，進來的時候是白色的。 

注重食材，也很注重衛生 ，一邊自己顧著爐子，陳云聆還一邊盯著廚房裡的幫手，要照她的SOP。 

SOP都是陳云聆先訂下的流程，方便掌控製作狀況，但剛剛創業時，總有她不能掌握的，沒有生意上門，沒錢  沒人  沒訂單。陳云聆不願意放棄。  

陳云聆：我去外面的補習班，學遍了二十幾種軟體，包括美工、影片等等… 學了很多~包括網頁的設計，可是學下來之後我全都忘了，因為這種年紀去學，似乎~趕不上一般年輕人。可是沒有辦法，我沒有路可以走，所以後來就一直學~一套軟體學了5遍。  

想著網路，是能夠幫她行銷的一線契機，陳云聆到補習班，從學電腦開始，自己寫了網站，也滿心期待，生意終於要上門了，只是 半年來~ 竟然一張訂單也沒有，陳云聆只好向電腦老師求助，幫她把網頁改版。  

陳云聆：它的滑鼠是一雙筷子，就直接把我的雞爪 夾到我的購物車，真是漂亮到不行，然後我又以為我要爆單了，以為說這樣就可以去做生意，結果過了半年沒有半張訂單。 

希望再度落空，陳云聆沒有時間沮喪，她要繼續找方法。 

客人說：第一個 一定要入味! 第二個 吃完之後，手指頭會再吸一下，一定要達到這種境界。 

是客人的評價給了她靈感 。陳云聆重新訂下經營網路的方向。

陳云聆：只要經過我這邊的客人， 尤其他是年輕人 ，只要是兒子的同學，只要是我的家人，或下一輩的，我請他~哪怕是兩句話，幫我寫一下，你覺得吃的紅麴滷味感覺如何？然後也經過客人不斷的分享~

終於試對了方法，專攻客戶意見， 網路上的口碑行銷真的幫了她。   

陳云聆：其實我知道，這宇宙有一個定律，我一直從很小的時候就知道，它有這麼一句，【一個問題的背後一定有一個答案】如果它是問題，它一定會被解決，根本不用擔心，我是因為這樣子，也秉持了這樣的一個精神去研發，所以沒有什麼是研發不出來的。 

其實  就是不輕言放棄，正面面對每一個困境，就像陪她走過試煉的家鄉味【紅麴】，在寒冬中 燃起希望 。

她差點沒有路可以走~ 但最後還是走出一條路。儘管這條路很崎嶇 ~