紅麴鴨翅
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紅麴鴨翅

紅麴鴨翅

NT$195

【超濃郁紅麴滷味】馬祖~原汁原味

鼎太公獨家祖傳-馬祖純釀紅麴,以天然健康為訴求,古法釀造獨門養生醬汁 與 天然漢方中藥材入味調製,滲透入味,肉質筋骨,清甜鹹香,啃骨時不斷散發著鴨香,隨後而來的是醬香,讓滷味老饕唇齒留香。

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貨號: A1001 分類: 標籤: ,

紅麴鴨翅

規格重量5支/包-265g±10g

✍家中世代相傳紅麴發酵、酒香沁脾 ~ 流傳百年 ~

從小耳濡目染,當時10歲的我,跟在母親身邊學做紅麴釀,幾天隔著棉被就聞到濃濃的紅麴酒香,至今仍記得當時那種雀躍的心情。家中相傳天然紅麴發酵,自然要不遺餘力地推廣,開啟傳承的香火。

在記憶中的老馬祖,家家戶戶總會在冷冽的冬季開始釀造老酒,悉心存放在陶製酒甕裡,等到春節期待著開罈品嚐,特別是釀造老酒後所提煉出來的酒糟(紅糟),更是冬季馬祖人驅寒家常菜的佐料及馬祖婦女坐月子、補身體的絕佳聖品。           

馬祖老酒與紅糟,一直是馬祖戰地最膾炙人口的佳釀,也是對馬祖人的深厚意義與特殊情感。
從糯米蒸煮、落罈、加入紅麴發酵、攪拌、壓榨、澄清,一直到裝罈後可以入口,鼎太公採精釀90天的馬祖古法紅麴製作,才能保證味道香氣的底韻與醇厚。

✨【超濃郁紅麴滷味】馬祖~原汁原味

鼎太公獨家祖傳-馬祖純釀紅麴,以天然健康為訴求,古法釀造獨門養生醬汁 與 天然漢方中藥材入味調製,滲透入味,肉質筋骨,清甜鹹香,啃骨時不斷散發著鴨香,隨後而來的是醬香,讓滷味老饕唇齒留香。

鼎太公紅麴滷味 為純紅麴酒 + 紅麴滷汁熬滷~ 不只濃油赤醬,入口同時感受~ 濃、醇、糯、耙、韻、鮮、香 為一體的驚人感受。

 

👉本商品絕不添加防腐劑及人工色素,並採用真空包裝,衛生、方便、保留原味,絕對新鮮。
👉過敏原資訊:本產品含有大豆及麩質之殼物。
👉保存方法:未開封冷凍-18℃可保存2個月,收到商品後如未即時食用請隨即冷藏保存,開封後冷藏請於2日內食用完畢

重量 0.265 kg

食用方法

食用方法:

立即食用

如果商品處在冷藏剛退冰的常溫狀態的話,可以直接食用,非常方便

冷凍退冰食用

可放在常溫狀態下退冰,或將整包未拆封商品放入水中5分鐘快速退冰後即可食用

微波加熱

退冰後將包裝打開至少一小洞,600W家庭微波爐大約微波1分鐘即可食用

炭火附味

退冰烤過外皮會呈現焦糖化的香味,會讓香味更濃郁,啃起來更吮指,且帶有炭香味,讓美味更上一層樓

炒至出味

退冰後鍋燒空氣,下入些許油與蔥白或蒜或辣椒(或都加)爆香,再下入商品炒至片刻,放入蔥綠,家庭條件好的放點時蔬,加點米酒或水炒至熟透出鍋,此法讓商品風味多了一個層次,並逼出香氣與醬香,香氣撲鼻,下酒更是一絕

製作過程

前置作業

  • 製作純釀紅麴醬:紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的醱酵食品,從糯米淘洗、浸泡、蒸煮、攤飯放涼、落罈、攪拌、壓榨、澄清、裝罈放置到可以入口,採低溫發酵,酒泊入甕,全程天然釀造
  • 製作醇釀紅麴酒:以糯米和紅麴釀製而成,紅澄澄的液體,口感滑順,香氣濃郁
  • 炒糖色:冷鍋入油加熱,在鍋中以小火炒糖,融化炒出焦糖香氣。炒好的糖色加入滷汁後,有助於食材上色、增加滷味的油亮度與調整鹹甜風味,使滷汁味道不過於死鹹

紅麴鴨翅

  • 清洗→川燙→清洗備用→爆香→滷味→待涼→包裝→冷凍
  • 清洗:將CAS鮮鴨翅清洗乾淨
  • 川燙:蔥、薑、雞心、黃酒入鍋川燙,去掉血水,去腥增香
  • 清洗備用:再次洗淨處理好的鴨翅備用
  • 爆香:放入葱、薑、蒜、辣椒、花椒爆香
  • 滷味:加入紅麴老滷汁、醇釀紅麴醬、醇釀紅麴酒、陳年醬油、多種中藥材、糖色後,再將鴨翅倒入鍋內滷製
  • 待涼:將滷好的鴨翅撈出吹涼,讓其急速冷卻收縮後,更能將滷汁精華保留在鹹香透味的鴨翅中
  • 真空包裝:將已冷卻的鴨翅均勻入袋抽真空,保持產品新鮮度
  • 冷凍保鮮:將包裝完成的紅麴滷鴨翅入-18°C以下的冷凍庫急凍,保持產品新鮮與營養價值

成分與營養標示

成分與營養標示:

成分:

CAS鮮鴨翅、鼎太公馬祖紅麴、紅麴酒、糖、醬油、鹽、甘草、肉桂、八角、丁香、小茴香、花椒、薑、辣椒、蔥、蒜

營養標示

每一份量 275公克
本包裝含 1份
每份 每100公克
熱量 246.7大卡 89.7大卡
蛋白質 28.3公克 10.3公克
脂肪 10.4公克 3.8公克
    飽和脂肪 3公克 1.1公克
    反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 9.6公克 3.5公克
    糖 4.1公克 1.5公克
1150毫克 418.1毫克

運費/付款方式

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運費計算方式
  • 台灣本島:200元/單筆訂單
  • 離島:300元/單筆訂單 備註:離島地區為澎湖、金門、馬祖、綠島
有哪些付款方式
  • 貨到付款
  • 銀行轉帳:將貨款以ATM/銀行轉帳至台新銀行 八德分行 (812) 2103-01-0020099-0,並用訂單編號作為付款依據(填寫在備註),在收到貨款前您的美食將不會出貨

常見問題

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