【好吃一點訣】紅麴滷味不加水　濃郁滋味入骨髓 作者： 廖靖尹 | TVBS

今天的好吃一點訣要帶您來看到口味特別的紅麴滷味，不只選用馬祖純釀紅麴，而且全國首創，滷製過程中完全不加一滴水，放入的中藥材也有特別撇步，繁複手續製作的紅麴滷味，吃起來完全不會口乾舌燥，客人絡繹不絕。 一大鍋雞腳滷得紅通通，外皮油亮，一大杓一大杓的撈起，熱呼呼還不斷冒煙，看起來超級美味，客人來到店裡先啃上一大盤再說，還不過癮，再排隊買回家。

顧客：「因為它吃了不會口乾舌燥，然後是紅麴，紅麴本身養生啊，外面的滷味的話，就是表皮上的顏色而已，可是它吃到那個骨頭裡面，連骨髓的味道都會讓你很懷念的。」 這讓客人難忘的好滋味，主要在於滷製過程中不加一滴水，只加自己釀的紅麴酒，而這紅麴本身也大有來頭。

老闆娘：「我們的紅麴是用道地的馬祖100%純釀的紅麴滷製的，那一般的紅麴發酵15天，我們這邊的馬祖紅麴發酵40到80天。」 不只紅麴製作費工，店家還使用雙重中藥，一般的中藥下去之後，再加入用油熬出來的中藥，當然成品的保存也是重點，滷好的鴨翅、雞腳，放涼之後，一定要裝袋，經過真空手續，鎖住新鮮滋味，細心滷製的紅麴滷味吃起來味道濃郁，卻不口乾舌燥，讓客人一吃成主顧。