2017年8月16日   年代新聞【台灣向前衝】 馬祖家傳紅麴滷  飄香本島翻轉人生 – 鼎太公紅麴滷味   

◼ 台灣的滷味到處都是~ 市場競爭是相當激烈的，想要殺出重圍，真的不太容易。

◼ 桃園有個單親媽媽，她因為老公經商失敗，又瘋狂沉迷股市，讓她不得已帶著2個兒子離開老公。而離婚之後的她身上只有76塊錢，失魂落魄的她就在馬路上走了兩天，突然就想到自己的紅麴滷味有受到親友的好評，也因此開啟了自己的滷味人生。

儘管中間幾經波折，連創業金都一度被詐騙集團給騙走，不過這位媽媽仍舊是不折不屈，鴨子划水來翻轉自己的人生……

吸附滿滿醬汁的豆干，在鍋中不斷的翻攪，小小的工廠裡，頓時香氣撲鼻。

陳云聆 : 滷味的滷汁是非常非常的少，它是加紅麴酒下去，慢慢滷~ 滷到豆干滲水出來，所以滷味不加一滴水，吃起來就非常的濃郁。

瞧頭家娘一臉驕傲的和我們介紹，這話才剛說完~ 又一溜煙的跑到外頭，熱情的推銷了起來。

陳云聆 : 你回去吃的時候，整包吃下去都不會口渴，就像家裡滷的一樣。

客人 : 很好吃 ~ 很香 ~ 因為紅麴很特別，外面很像很少看到，所以很想吃~ 我們這次是專門從台北下來的，也是網路上有介紹，剛試吃的雞心真的很好吃 ~

不怕客人吃免錢的，陳云聆總是請人先試吃了再說 ~ 因為深信【好吃的食物會自己說話】大方就能帶來商機。

兒子 : 有時候爆單的時候~ 還蠻恐怖的，等下看一下那個紙箱就知道了~ 大概就是1天~ 我1個人要出 3~ 40件的訂單。那個只是網購，還有特地跑來的客人，明明一大堆住花蓮、住台北~ 不網購一定要來這邊死巷子這裡買~ 電鈴沒有停過.. 

陳云聆 : 我們一天的量，最高最高紀錄有上千包，最忙的狀態就是滷一輪，一輪就是四大鍋，這是我們最大的爆單狀態，(日營業額)破10萬。

小小廠房地方不大，卻能日產上千包的滷味。陳云聆得意的笑說~ 只要規劃好完善的SOP、加上精選食材，小地方也能創造大商機。

陳云聆 : 豆干是白色的，沒有色素、也沒有仿腐劑，一般豆干有顏色的就不知道了，不要講了。

一顆顆方糖似的白色豆干，在水中翻滾，一旁心急的她，老早就開好爐火，催促著兒子趕緊把食材下鍋。 

陳云聆 : 這是我們的紅麴醬，從頭到尾我們都沒有加一滴水，是百分之百純釀的，跟一般的不太一樣。

【流動的紅麴海】浸染了白嫩嫩的豆干，跟一般滷味不同的是【這裡全程不加水】為了避免燒焦的現象產生，每鍋都得費工的派人不停的拌攪。

陳云聆 : 我們的豆干，孔洞很大，一般的豆干，他們滷的時候都經過油炸，油炸之後～孔洞才會出來，比較入味，我們所有的產品，包括豆干都【不經過油炸】。

不經過油炸，降低一切可能危害身體的因素，因為這些滷味，本來就是要給家人吃的。

陳云聆 : 我從小10歲就跟著父母親在做紅麴釀，我知道這東西很好，外面沒有紅麴的滷味，我們自己把紅麴加下去滷，是自己吃 更健康，意外的沒有想到外面的人這麼喜歡吃。

老酒甕底紅糟，是馬祖人釀酒後的產品，某次過年陳云聆突發奇想~ 加到滷味裏頭，沒想到親朋好友吃了個個驚為天人，讓她從此一股腦的~ 栽進了滷味的世界裡。

陳云聆 : 這輩子 我唯一跟事情談戀愛，每天晚上研發到半夜四點，睡覺3個小時，7點起床。

兒子 : 她對這東西很有熱情，她研發不出來~ 她會心裡很難受，心裡很難過~我會活不下去~ 我一定要把它弄出來~她就是這種人~  

回想當初拿起量杯，仿佛做實驗般不眠不休的，研究整整三個月~  

陳云聆 : 我每天睡覺，我旁邊就會放一個便條紙，因為我怕我會忘記，立刻寫下來後~ 牙齒也不刷就衝下來~ 就開始滷~

一直以來陳云玲就愛煮 會煮，國小就會辦桌的她，還曾輔導過不少人拿下中餐丙級證照，就連周圍的朋友 員工 都暱稱她【老師】。看似意氣風發的女強人，其實從小命運坎坷~ 因為討海維生的養父愛賭，陳云聆小學三年級就開始半工半讀，買菜 下廚更是她的日常。 

回想22歲那年~ 自己滿懷憧憬的結婚，沒想到家境優渥的老公幾次經商通通失敗，上千萬負債好不容易還完，又開始成謎股海~ 逼得她 不得不帶著2個兒子離開。離婚12年 她一肩挑起所有加計，帶著僅有的76塊錢，邊當廚師 邊教人邊考丙級證照。

兒子 : 那時候剛離婚，其實她就是全職的家庭主婦，剛離婚就是沒有工作，然後又被詐騙，現在回想起來~ 是滿辛苦的~ 

陳云聆 : 我告訴孩子們~ 你今後不能把我當媽媽看待，所以你們以後衣服要自己洗，也沒空煮飯給你們吃，所以我的孩子從小到大是吃廚餘長大的，我的孩子到現在都還在講~ 我沒有空阿~所有東西(食材)都放在一起煮。

陳云玲每天忙得像顆陀螺，7年前~ 她在朋友鼓勵下賣起了紅麴滷味，可生意卻沒有想像中的那麼好。

陳云聆 : 當初我們的官網 網頁第一個網頁是自己做的，我都以為我要爆單了，那個時候不懂行銷，結果半年沒有半張訂單，後來又回去找補習班網頁設計的老師，又花了三萬多塊給他，那個官網呢~ 滑鼠是一雙筷子，就夾了我的滷味上購物車，哇~真是漂亮到不行~ 我又以為我第二天要爆單了~

看著空空如也的訂單，陳云聆怎麼也想不通自己為何沒有生意，她固執的一步步問、一步步學。

陳云聆 : 雅虎每個部門都被我騷擾過，因為我會問用甚麼樣邏輯來匯總~ 如何抓到官網的東西，關鍵字等等~

不只是網路的宣傳，產品的品質也得把關~ 鴨舌的氣管有沒有雜質，翅膀該怎麼洗 怎麼燙~ 每一步都得自己盯緊 盯牢

陳云聆 : 所有的肉類進來之後~ 我們都要經過清洗，檢查毛，清洗乾淨後才來汆燙，汆燙好後還要再清洗~ 清洗後再檢查毛。

清洗汆燙~ 汆燙清洗~ 又不是繞口令~ 怎麼來來回回這麼多遍，光用聽的就讓人一頭霧水，更別說實際動手。

陳云玲 : 因為機器殺的 機器拔毛 有一些細毛它拔不到，如果是我~ 我吃到那個毛我會受不了，滷味工很多~ 認真做起來工太多了，我會做的東西很多~ 我兒子常常說 妳甚麼不好選 選做滷味~ 

或許這就是緣分吧~ 儘管埋怨  母子倆依舊認真的做著手邊的工作，畢竟從剛開始，日賣2~3千塊的窘迫到如今能月賣超過10萬塊錢，除了令人驚豔的手藝，還有一步一步步鴨子划水般的努力。