【桃園誌10月號刊】馬祖原汁原味-伴手禮首選-鼎太公紅麴滷味

在競爭激烈的滷味市場中，陳云聆用馬祖紅麴滷味開創市場藍海，她的人生故事精彩轉折，如同她鍋中的滷味，一嚐便是回甘香醇！

鼎太公紅麴滷味曾創下每30秒賣出一包的銷售紀錄，六年前創辦人陳云聆在四坪大的廚房中秉持科學的精神，將祖傳的紅麴醬搭配數十種中藥材，精心研發出不加一滴水的養身紅麴滷味，透過網路行銷繼續發揚馬祖好味道！

天生好手藝邁向創業路

出身於馬祖的陳云聆，孩提時期便開始自學烹飪。她曾經遭遇丈夫經商失敗的低潮，她因而辭去行政工作，重拾鍋鏟經營餐廳，但是丈夫沉迷股票，讓一切積蓄又再度歸零。離婚後的陳云聆銀行戶頭只剩下76元，經友人的介紹下進入餐廳上班，由於表現優異，四個月後升為主廚，不少人慕名而來，甚至還登門拜師學藝，陳云聆便在自家廚房教學，好手藝不吝嗇分享。

馬祖冬季寒冷，為了暖和身體，家家戶戶以糯米和紅麴為原料釀製老酒。六年前，陳云聆無意間將釀製紅麴酒剩餘的材料，滷製雞爪分送給鄰居，沒想到佳評如潮，於是決定踏上創業之路，為了追求產品一致的品質和口感，開啟了陳云聆一連串計算、推演和滷製實驗的過程。

回首研發路 獨創滷味SOP

在研發的過程中，陳云聆幾乎每天只睡三小時，而且筆記不離身，她說在夜深人靜的時候不時靈光一閃，本子上記錄了各種配方調製的比例數據，失敗丟棄的滷汁不計其數，旁人勸她別把人生埋在一鍋滷味湯裡，她卻不放棄創業的初衷而堅持下來。

這樣的辛苦日子經歷了三個月之久，她終於茅塞頓開，甚至將滷製過程開發出SOP標準流程作業，讓每鍋滷味品質相當，陳云聆對於這套流程信心滿滿，「操作簡單到連新聘的員工都可以立刻上手。」

店名「鼎太公」的由來取自於歷史上精於運籌帷幄的「姜太公」，從小陳云聆便聽父親說姜太公的生平故事，因此除了與生俱來的好手藝，她也期許自己在事業經營上能仿效姜太公的行事決策，面對困難秉持不屈不撓的精神，後來產品一上市後果真受到市場的歡迎，口味獨特、品質如一的滷味擄獲饕客們的味蕾。

通路便利 品質國家認證

鼎太公紅麴滷味除了在桃園八德區廣隆街巷弄裡開設實體店面之外，也開放網路訂購，方便千里之遙的消費者線上購物。

鼎太公獨家推出的紅麴滷味應用在各式食材上，包括：肉燥、鴨舌、鴨翅、雞心、雞爪、雞胗、雞翅、昆布等，其中「會呼吸的豆干」透過物裡擠壓的方式，在滷製的過程中透過豆干孔隙鎖住滷汁的精華，這招獨門絕技目前申請專利商標認證。

為了讓消費者吃得安心，店家已投保1000萬元產品責任險。紅麴滷味的食材每年也進行各項SGS檢驗，必須通過紅麴橘黴素、大腸桿菌、防腐劑、豆製品二甲基黃、二乙基黃等項目的檢測標準，肉品只取用CAS認證的雞鴨，產品經得起國家和消費者的考驗。

獲獎無數女性創業楷模

鼎太公紅麴滷味榮獲2012年中華民國消費者健康安全協會國家品質金牌獎與臺灣第一品牌獎，2014年入選勞動部的「微型企業創業楷模獎」和「桃園中小型服務業亮點輔導計畫」。

今年除了延續「桃園中小型服務業亮點輔導計畫」之外，還入圍經濟部「第四屆女性創業菁英賽」，並角逐「桃園好禮」的徵選，主打家鄉馬祖祖傳100% 純釀紅麴，不僅擁有紅麴核心技術，且為在地自製生產的好滋味。