2021年9月15日【今晚住誰家】紅麴醬作法不藏私大公開！

滷味不只是單吃，還能烹製出更多不同的料理

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藝人汀汀陽陽到 桃園八德這小巷弄裡

到【鼎太公紅麴滷味】來打工換禮🎁~

滷味對外國人來說~ 小編想🧐~ 應該是挺陌生的吧?

而這樣的組合~過程中會碰出甚麼有趣的火花呢😍?

才在門口簡單的自我介紹~陳姊就來個下馬威~催促著2位趕緊上工 ~ 

首先是先把滷好的 紅麴滷味撈起、瀝乾 ~ 

🌟讓滷汁瀝乾最大的原因是【避免又泡在滷汁裡，讓滷味太鹹】

 倒入盤子裡後~ 好讓滷味放涼

這重複撈起、瀝乾的動作讓陽陽的手開始酸了😆~

鼎太公這10幾年來~ 陳姊總是親力親為的做好每件事情，也練就了她一身的好功夫🤩~ 

🌟剛滷完的滷味是很脆弱的喔，輕輕一碰就很容易讓滷味脫皮、破損而影響賣相。

而鼎太公堅持把最好的 給消費著

只要是賣相不好的就會全部打入NG品  降價賣給消費著

所以滷味也是要輕輕呵護的喔~🥰

學完了滷味的一小步驟~ (每個細節都是美味的關鍵喔😉)

汀汀陽陽打工時的小確幸【試吃時間】😋💝

品嚐後的好滋味😋😍~

接著~要來學習做鼎太公的靈魂【紅麴醬】

製作紅麴醬的食材有【圓糯米、水、紅麴米、白麴】

1 – 將圓糯米泡水 靜置一晚

2 – 將泡發一晚的圓糯米蒸熟

🌟蒸圓糯米須至少30分鐘~ 這時可以先製作紅麴醬料

3 – 先將紅麴米倒入缸內、 再加水  蓋上蓋子再靜置一晚

🌟 記住!!! 蓋子不要密封~ 留一點縫讓它透氣

這是泡好所呈現的的樣子

將已蒸熟的糯米取出、攤平 ~ 然後放涼

4 將已放涼的糯米，放入缸裡 與紅麴米混合均勻

🌟紅麴對人體有何幫助呢?

(再補身體時台灣人普遍會吃麻油雞，而馬祖人吃的就是紅麴。)

✔紅麴吃了不燥、但麻油雞會燥熱。

✔馬祖男人冬天時也會去捕魚，會吃紅麴【強身】

✔更不用說紅麴能調節自身免疫系統等等好處….

👍長期吃紅麴可是會把身體調節的非常好唷

5 –  再泡好的紅麴缸裡放入 白麴 

🌟【白麴】是可以加速發酵的東西

最後的步驟就是~ 一個星期去攪拌一次，持續2個月~ 就完成【紅麴醬】啦🤤🤩✌

👉進入下一堂課 👈

【 滷 ~ 紅麴鴨翅 】

首先準備的食材有 : 新鮮鴨翅。   

調料有 : 老滷汁、紅麴酒、紅麴醬、爆香過的油

1 – 首先燒一鍋熱水，將鴨翅放進熱鍋中 汆燙去腥

2 – 汆燙好後~ 在清洗一次後一支一支的檢查是否還有毛

拿乾淨的鍋，放入老滷汁

🌟這老滷汁可是鼎太公開業至今已10幾年囉~【非常珍貴的老滷汁】~

每一次熬滷~ 那香味的層次 及 厚度😍

每堆疊的後韻更是長年的積累~ 是無法用化學成分 能去調和而成的寶藏喔。

3 – 將已處理好的鴨翅放入鍋中

準備 中藥

中藥有 : 草果、羅漢果、桂皮、陳皮、丁香、八角、桂枝、百草…等等20幾種中藥

把中藥全部用碎

準備 紅麴酒

準備 釀好的紅麴醬

把所準備的配料 和 用蔥薑蒜所爆香的油 全部混和在一起

即 呈現此刻這個樣子

調和過後~ 挖出你所需要的分量

4 – 將配料倒入鴨翅鍋中

5 – 全部攪一攪~ 

蓋上鍋蓋 ! 滷製約一個半小時 

香噴噴的【紅麴鴨翅】就出鍋啦~

鼎太公紅麴滷味 還有其他變化的吃法喔🥰~

無論是 三杯、蔥爆、或是蒸的~ 你有創意😉就會是飯桌上獨特的一道菜

🌟【三杯紅麴滷雞翅】上課啦~🌟

首先~ 薑、蒜頭、辣椒等配料先切片

鍋中倒入 麻油 熱鍋~ 將 薑爆香

把切好的蒜頭、辣椒等配料 一起在鍋中爆香

倒一包【鼎太公紅麴雞翅】入鍋中

倒入料理米酒 至鍋邊 、最後起鍋前 撒上九層塔 增加風味

🌟就完成了美味的一道【三杯紅麴滷雞翅】🌟

來聽聽看陽陽對三杯紅麴滷雞翅的評價吧🤤~

🌟鼎太公特別推薦商品【紅麴里肌燒肉】🌟

只要將前面所製作的紅麴醬

醃在任何你想醃製的食材上~都可變化出不一樣的口味及吃法唷

喜歡烤肉的~ 非常推薦【紅麴里肌燒肉(無油)、紅麴五花燒肉(帶油)】唷

【紅麴里肌燒肉】是沒有油的唷

陽陽對里肌燒肉的味道是如何呢?

🎊打工結束囉✌~