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【蘋果日報】紅麴滷飄香 SOP控創業 單親媽拼到旺月百萬業

最新訊息 - 2015/5/27
【蘋果日報】紅麴滷飄香 SOP控創業 單親媽拼到旺月百萬業

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2015年04月22   蘋果日報 免費報導

文章圖片來源  http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20150422/36506744/

 

 

 

 
 

台灣滷味千百家,同質性高,市場競爭激烈,陳云聆以祖傳配方的紅麴醬加入中藥材,訴求不加一滴水,滷出小婦人的一片天。

對於煮食烹飪的熱愛,陳云聆早在10歲便已底定,出身馬祖的她從小跟著母親釀紅糟,日日埋首廚房,沒想到對食物的喜好,竟成她離婚再出發的利基。她用一手好廚藝,掙得主廚職位,進而成為烹飪講師,直到4~5年前因私廚料理的紅麴滷味獲得好評,才開啟創業之心。儘管這一路幾遇經營困境,連創業金都被詐騙集團騙走,她仍不折不屈,只因「挫折可以買到很多財富」,也許多走一步就能成功,鴨子划水,從日賣2500元,拼到旺月最高100萬元業績。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠


 

以家傳自釀的紅麴醬為賣點,風味濃郁。

原本,她只是1個平凡的主婦,因熱愛煮食,成就另一個人生。
「這是天生的基因,莫名的興趣,我在廚房裡就是開心。」鼎太公紅麴滷味老闆陳云聆笑呵呵地說。
一直以來,她只是很愛煮、很會煮。「我10歲跟著媽媽學做紅麴釀,從小埋首廚房,整天都在搞這些。」甚至懷孕時仍挺著肚子,跪在床邊剪貼食譜長達8小時;最愛幫先生帶便當,「裝的美美的,中午一到,同事就會要他翻給大家看,超有成就感。」


 


裸離婚 靠廚藝爬起

這份好手藝,讓她在家庭經商失敗後,從年終獎金高達20多萬元的會計主管轉行開餐廳,但即使生意紅火,仍無法挽回婚姻。
「我離婚時身上只有76元,壓馬路壓了2天,思考我能做什麼?」
一手廚藝,成為她的救贖。朋友介紹陳云聆到餐廳工作,一開始因身材嬌小被質疑拿不動鍋鏟,卻沒想到表現優異,工作4個月即升任主廚。
但她沒相關資歷,一上任就被廚房師傅刁難,逼得她只好找廚工阿姨來炒菜,又被投訴違反規定,得日罰3000元。在此情況下,她發狠拿出長年累積的食譜筆記,以自己鑽研的SOP流程輔導廚工考丙級證照,「20幾個阿姨全考上,連營養師也上榜!」


遇詐騙 創業金歸零

從此,不少人慕名求師,她就在自家小廚房裡上課。素食、烘焙、創業小吃她都教,自己倒是沒想再開店,直到幾年前滷製紅麴雞爪,獲得親友好評,才有了創業動力。
原來她入行前,每年春節總會自製伴手禮,曾做過正宗發酵的韓式泡菜、不含油脂的餅乾等,鄰里相聞也來訂。那一年,出身馬祖的她為父親釀紅麴酒,剩下酒粕就拿來滷雞爪,貼上手寫春聯送人,想不到大家都在問:「哪裡買?」
她察覺有商機,但老滷每一鍋口感都不同,「因為好奇,就下去研發SOP。」她自嘲當時是和滷味「談戀愛」,1天只睡3小時,不眠不休3個月訂出標準製程。
正當她打算用多年攢下的68萬元創業,卻誤信詐騙集團,「照他說的操作ATM,enter下去就醒了。」當下她只能癱坐提款機旁,呆望地面20分鐘,突然想到可向政府申請創業貸款,心又活了過來。
不過貸款金額不多,添購設備後所剩無幾,她只敢接單再生產,中間一度雇人到市場擺攤,但因對方不擅推銷,1天最多僅賣2500多元。


不怕苦 2小時賣3萬

家人勸她:「你明明是一顆珍珠,好好的講師不當,何必糟蹋自己?」她卻認為:「我寧願是一撮泥土,讓所有人踩成一條路......。」咬牙下來擺攤推銷,3個月後日營收達8000元,第5個月單日業績翻至雙倍,但最終仍因無力兼顧滷製、宅配,只能收攤退回廚房。
至此,她專心轉向網購市場,租平台、學優化都拉不起業績,索性買了電腦補習班的終身會員,「每一套軟體都學過,每一套都不記得,Photoshop學了5次才勉強懂。」好處是她這次不懂,下次再做就有心得,連同行銷、架網站也是如此。
「我個性樂觀,凡事遇到就面對,挫折可以買到很多財富。」她常以愛迪生發明燈泡來譬喻:「愛迪生從不認為實驗9999次是失敗,他只是走了1萬步才成功。」正是這份不折不屈的信念,讓她從家庭廚房出發,做出最高2小時賣3萬、單筆訂單25萬元的成績,滷出單親媽的一片天。

【熱賣商品】

 


選用新鮮五花肉,加入馬祖紅麴與漢方中藥的滷汁細火熬燉而成,每份125元/380g。

以健康紅麴為訴求,入口脆Q彈牙,每份125元/280g。

 


強調不加防腐劑,改以真空包裝、快速冷凍保鮮,春節曾創下單筆25萬元的禮盒訂單。

利用物理擠壓原理,讓豆乾在滷製過程中透過收縮鎖住滷汁,口感濃郁帶嚼勁,每包100元/280g。



陳云聆將多年經驗拆解為精準SOP作業,一鍋食材一鍋醬,每一步驟都有清楚規範,員工容易上手。

開店未必能兼顧

「我叫廚房阿姨寫文章,從盤子怎麼擺、照片怎麼拍、哪段文要配哪張照,切割成100個細節,不懂就再切10份,最後簡化流程,讓她有空就寫,居然也寫到200篇。」
也因條理分明,她的廚房僅有4坪,產能卻不輸30坪工廠,去年本打算開店,但在最後一刻被創業顧問鄧永宗踩煞車。
曾任元祖食品中國區總經理的鄧永宗表示,陳云聆缺的不是產能,而是管理人手,若開店兩邊跑,未必能兼顧,倒不如轉攻通路,專心顧好品質。

 

【店家資料】

電話:(03)218-0306 
地址:桃園縣八德市廣隆街191巷13號
官網:http://www.eat333.com

 


許先生 生物科技業

【顧客說法】風味濃郁 一吃上癮

我本來就愛吃滷味,看到紅麴滷味覺得特別,沒想到一吃上癮。她的滷味風味濃郁,但吃了不會口乾舌燥,豆乾有孔洞吸附湯汁,吃起來很過癮。只是她的品項不夠多,建議多開發不同產品。



陳小姐 上班族

肉類多盼開發素料

外頭滷味常只吃到醬料味道,不像她滷到透,骨頭幾乎不用咬就掉,根本不需要沾醬。之前也買過別家紅麴滷味,但多半只是丟個幾匙提味,她是整罐整罐加,香氣濃郁。目前她的滷味以肉類為主,建議多開發素料。  

 

 


 

鼎太公紅麴滷味 第一品牌  www.eat333.com
服務專線:(03)2180-306   傳真號碼:(03)2183-136 
門市地址:334 桃園縣八德市廣隆街191巷13號
全國首創"不加一滴水"滷製,100%純釀紅麴滷製,八德名產、道地馬祖美食小吃。
八德美食滷味經銷、桃園八德滷味、 滷味批發、小額創業滷肉飯麵攤館、豆干肉燥批發經銷、台灣名產。
滷味紅麴雞翅紅麴雞爪凍紅麴雞胗紅麴手感肉燥紅麴鴨翅紅麴鴨舌紅麴會呼吸的豆干冰鎮滷味
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桃園伴手禮盒推薦、桃園美食小吃、馬祖名產、滷味合購團購.滷味博物館.滷味做法不同於坊間煙燻滷味、蜂蜜滷味。