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神奇~紅麴的應用

 

                古老漢方神奇~紅麴

 
紅麴的起源始自北宋,在本草綱目中,亦詳細列載紅麴……,近年來全世界興起一股紅麴風,紅麴是老祖先的恩賜,擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。樹林酒廠出品的風味-紅露酒,就是一個很好的例子;而科學的驗證更顥示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質,包括不飽合脂肪酸與幫助消化的酵素,紅麴味甘性溫、健脾益氣,四季食補皆宜。 
 
中國在千年前即有紅麴應用在室溫發酵釀酒(如:女兒紅)及烹調食物的記載,而紅麴製品在世界各地流傳千年,歷經時間的考驗,已被公認為一種美食珍品。
 
         
 
中國先民在一千年前所發明的紅麴,可提供豔麗的色澤、產生芬芳的香氣及甘甜的美味,自古就被國人視為是極優良的食物保健品。在先進國家積極投入紅麴研究的帶動下,國內也已掀起研究紅麴的熱潮,期待能帶來極大的經濟效益。
 
紅麴與紅糟的應用將逐漸受更廣泛的重視,尤其紅麴、紅糟與膳食的結合,更是有極大的發展空間。期望能認識及保有此項祖先的珍貴遺產,將紅麴的妙用做更大更好的應用,使眾人都可享受紅麴的好處。
 
紅麴是用米或麥,經過蒸熟發酵後再曬乾處理,「菌」即生長在蒸過的米上。也稱為米麴,麴種幫助麴菌繁殖,所以紅麴含有優質酵素,經過發酵的澱粉能轉化為葡萄糖,所以製作紅麴,冰糖並不需要放很多,傳統客家村常常會自製紅麴或紅糟,除了拿來醃肉,延長肉品食用期限外,也可以添加在料理裡,增加風味跟色澤。
 

 


 

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